Pastel de chucho

Una de las recetas que más me ha sorprendido en mi restaurante ha sido el pastel de chucho, un plato típico de las costas de mi país (Venezuela) y que curiosamente ha sido muy bien recibido en Madrid, aquí se los dejo.

Ingredientes:

Cazón, plátano macho, cebolla, cilantro, pimiento rojo y verde, queso, ajo, queso blanco

Cazón, plátano macho maduro, cebolla, cilantro, pimiento rojo y verde, queso blanco salado, ajo, colorante, reducción de panela (se consigue en las tiendas de productos latinos)

El chucho es pescado muy de aguas caribeñas que aquí puede ser sustituido por cazón.

Paso 1: cocer el cazón en agua

Importante mantener el fuego alto

Paso 2: Freír las lonjas de plátano macho

Recordar el aceite debe estar muy caliente…

Así deben quedar las “tajadas” de plátano macho:

Paso 3: Esmechar o deshilachar el cazón, deshacerse del tejido gelatinoso…

Paso 4: Cortar el pimiento rojo y verde y convertir en un “sofrito” y saltear

Paso 5: Agregar el chucho o cazón

Paso 6: Agregar parte del agua resultante de la cocción del cazón y desglasear

Paso 7: salar

Paso 8: Probar

Paso 9: Intercalar el plátano macho frito con el cazón a manera de lasagna

Paso 10: Coronar con el queso blanco salado

Resultado

Paso 11: Bañar con reducción de panela

A disfrutar

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Gintonics de frutos rojos

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Espresso

Uno de los combinados más solicitados en nuestro restaurante, el expresso: Arakú, café espresso, Ron Selecto

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Macarrones con chorizo

Ingredientes

Macarrones, crema de leche, chorizo y parmesano

Muy importante: una hoja de savia

Hola de savia

Paso 1: Freir la savia junto al chorizo

Paso 2: Agregar la crema de leche

Paso 3: Sumar los macarrones previamente cocidos

Paso 4: Agregar queso para sumarle consistencia

Paso 5: remover

Paso 6: retirar la hora de savia

Paso 7: Agregar la mezcla a un aro

Paso 8: Agregar más queso para gratinar y meter al horno

Paso 9: sacar del horno

Resultado…

Paso 10: desmoldar

Resultado…

A disfrutar

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Salmorejo

Ingredientes

Ingredientes: tomate, pepino, cebolla, huevo, jamón, rábano, cilantro, aceite, vinagre y sal

Paso 1: Cortar los tomates, el pepino, el ajo y el rábano

Paso 2: Licuar los ingredientes con la sal, el vinagre y el aceite.

Paso 3: verificar la textura, debe quedar similar a un zumo.

Paso 4: enfriar al menos unas cuatro horas, servir en una copa, coronar con el jamón y disfrutar

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Sopa fría de fresas y limón

Ingredientes

Fresas, pera, kiwi, lima, arándanos, moras y frambuesas

Paso 1: agregar las fresas a la licuadora y proceder a licuar junto al zumo de las limas

Lo mejor es colocar el colador sobre la licuadora

Paso 2: colar el zumo

Paso 3: armar un espejo de zumo en el plato

Paso 4: Colocar delicadamente el helado de yogurt

Paso 5: Colocar el resto de las frutas (la pera y el kiwi picadas en cuadros)

Paso 6: Coronar con una rama de hierbabuena

Paso 7:

Paso 8: servir y disfrutar

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Chalupa

La chalupa es un plato que se disputan México y Venezuela, no obstante, es muy amable de replicar en cualquier en Madrid, su mezcla de dulce y salado lo han convertido en un obligado en nuestra carta, aquí le dejamos la receta para que lo repliquen y lo disfruten.

Ingredientes

Pollo, bechamel, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, colorante, queso gouda, queso blanco blando, cilantro, ajo, to.mate frito y cachapas o tortitas de maíz dulce

Paso 1: Meter el pollo en agua
Pollo en agua (alrededor de unos 30 minutos aprox)

Paso 2: Preparar el sofrito cortando los pimientos y la cebolla en  mirepoix

Cortar el pimiento verde

Cortar el pimiento rojo

Paso 3: Saltear el alino en aceite
Aliño

Saltear hasta que se dore incluso buscar que se queme ligeramente…

Apariencia del sofrito…

Apariencia del pollo cocido

Paso 4: Deshilachar el pollo

Paso 5: agregar parte del agua donde se coció el pollo al sofrito junto al pollo deshilachado

Paso 6: agregar la salsa de tomate

Resultado:

Paso 6: agregar el pollo a una cachapa que servirá de base…

Paso 7: agregar los quesos

Paso 8: coronar con la otra cachapa (en este caso hemos usado la mitad) y agregar la crema de leche

Paso 9: Más queso para gratinar

Paso 10: Meter al horno para gratinar

Paso 11: A disfrutar

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